Novidades

Aspen e novo restaurante Aspen Kitchen

Destaques / Gastronomia / Homepage / NightLife / Todos / Viagens / 25/02/2016

Aspen Kitchen leva cozinha rústica e criativa ao centro histórico de Aspen

Acaba de abrir no centro histórico da Aspen, nos EUA, um novo restaurante do grupo David Burke, o Aspen Kitchen, com cozinha artesanal rústica e produtos super frescos. Liderado pelo chef executivo Matthew O’Neill, Aspen Kitchen apresenta apenas produtos americanos locais, predominantemente do Colorado, e uma vasta carta de bebidas, com coquetéis exóticos e cervejas artesanais de microcervejarias da região.

Aspen Kitchen

Atualmente aberto diariamente para jantar e em breve para après ski (happy hour pós esqui) , almoço e brunch aos finais de semana, a nova casa traz o capricho e a inovação do Grupo David Burke para um menu que é diferente de qualquer outro em Aspen. Pratos emblemáticos incluem entradas e aperitivos como Ricotta da Casa, com marmelada e pinhões; Grãos fritos com pólen de erva-doce e maionese de harissa (mistura de temperos mais usado para temperar cuscuz); Polvo a la Plancha com romesco, limão carbonizado, pimenta piquillo, e grão de bico; e Tartare de alce com ovo de codorniz, chalota confit, alcaparras e alho torrado. Pratos principais incluem Coelho com cogumelos selvagens, creme fraiche e gremolata de pimenta shishito; Cordeiro refogado com harissa e nabos caramelizados com crispy de pães, e Couve-Flor torrada no fogo , com iogurte, vadouvan, tabule e crispy de couve. A seção das sobremesas, executada sob os cuidados da chef patissier local Carolina Polo e supervisionada pelo celebrado chef patissier executivo Zac Young, apresenta, entre outros, o Rocky Mountain Bar com manteiga de amendoim nougat, amendoim e sorvete de caramelo salgado; Churros quente com doce de leite e calda dechocolate e Toffee Monkey Bread para dois, com banana caramelada e sorvete de pecan maple.

“Nós queremos dar uma abordagem divertida e criativa ao menu e estamos ansiosos para apresentar uma experiência gastronômica diferente mas também acessível ao mesmo tempo,” diz O’Neill. “Aspen Kitchen é uma oportunidade de capturar os melhores sabores e ingredientes do Colorado num moderno menu que oferece uma visão única sobre culinária clássica aos paladares exigentes dos visitantes de Aspen.”

Como chef executivo de Aspen Kitchen, O’Neill traz ao cargo um década de experiência trabalhando em alguns dos melhores restaurantes do país, com passagens recentes pelo Ajax Tavern, no aclamado hotel The Little Nell. Trabalhou também no Craigie On Main, Boston, e com Daniel Boulud no Bar Boulud e Restaurante Daniel, ambos em New York.

A carta de coquetéis traz releituras de clássicos, com um toque especial para uma cidade que respira esqui, incluindo o Mt Aspen Erupts com agave, Mezcal, Tequila, e espuma de clara de ovo; e o BlackBerry Lime Rickey, feito com a vodca local Woody Creek, blackberries frescas e prosecco. A lista de vinhos, selecionados pelo sommelier Joshua Benjamin, traz 600 rótulos, do velho e novo mundos, enquanto a carta de cervejas é focada em cervejarias artesanais regionais e locais.

Além desse menu inusitado, Aspen Kitchen apresenta a única câmara de maturação a seco da cidade, com uma seleção de carnes de 30 e 55 anos, incluindo cortes de bife e steak de NY.

Desenhada por arquitetos locais, a casa apresenta um ambiente acolhedor, com bancos e banquetas em couro, mesas de estilo casa de fazenda, armários customizados, cozinha aparente e um elegante bar. O grande terraço tem uma linda vista para Aspen Mountain, Ajax, Red Mountain, e as icônicas construções históricas da cidade. Com abertura prevista para o final do inverno e capacidade para 128 pessoas, esse pátio é o maior espaço aberto em um terraço em Aspen, com quatro pontos de lareira e duas mesas suspensas. Perfeito para coquetéis après ski , almoço e jantar ao ar livre, nos meses mais quentes esse terraço vai imitar um jardim de Montanhas Rochosas, com uma abundancia de flores silvestres, vegetação e espécies nativas da região.