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Cafés dos Mestres é o resultado da expertise de dez dos melhores profissionais da torra do grão que, em um processo colaborativo, está lançando três produtos no mercado brasileiro

Destaques / Gastronomia / Todos / 04/01/2021

Parceria idealizada por empresários mineiros pretende dar visibilidade ao mestre torrador, que sempre fica em segundo plano quando se aborda a cadeia que envolve o ciclo produtivo

O produtor e o nome da fazenda onde o café é produzido são sempre encontrados nas embalagens. Mas, quem é o mestre torrador, o profissional responsável pela valorização e manejo dos grãos?

Foi com esse pensamento que os irmãos e empresários mineiros Thiago Araújo e Lucas Araújo, sócios da Agência Abr, convidaram o mestre de torra Jack Robson, também mineiro, reconhecido por associações nacionais e internacionais, para ser o embaixador do projeto e um tipo de consultor que os ajudasse a conceituar um novo produto que, além de saboroso, tivesse excelência e lastro.

Robson reuniu um time com bagagem extensa e especializada e promoveu uma verdadeira imersão unindo a expertise de diferentes produtores de regiões do Brasil, como os mestres Francisco Lentini e Flávia Lentini, da Muana (Cafés de Varginha/MG), Jonathan Piazarolli (Espírito Santo), Thiago de Oliveira Sidney Viana, conhecido como Rasta, de Pedregulho (São Paulo), Luis da Roast,da Cafés de Belo Horizonte (Minas Gerais),  Carlos Vasconcelos (Alagoas),Luis Paulo Carvalho de Mendonça, de Belo Horizonte (Minas Gerais), Fernando Antônio Cavalcanti de Albuquerque Sá, da Koar Francisco Sá (Recife/PE), Gabriel Carvalhaes (Rio de Janeiro) e Michele Loreto (Paraná). Esses foram os nomes responsáveis pela elaboração desse café colaborativo.

“O objetivo do Cafés dos Mestres, além de se tornar um negócio rentável e trazer  visibilidade para a produção brasileira com uma pequena safra e produtos de excelência, é enaltecer os mestres. O Brasil vive a cultura do café, além de ser o maior exportador nas modalidadesgrão, solúvel, torrado e moído. “Acredito que essa forma colaborativa de pensar e produzir é pioneira no Brasil, diferindo-se do formato de uma cooperativa convencional”, afirma Thiago.

São João Del Rei, importante cidade do circuito turístico mineiro, foi o local escolhido para as experimentações, análises, definição de perfis e coleta de dados. O resultado da parceria que une diferentes escolas de moagem se traduz em um processo que impressiona pela complexidade das análises e quantidade de processos de seleção. Primeiramente, é feita uma análise sensorial dos cafés em Grão Cru, a escolha dos torradores, a elaboração do descritivo sensorial de cada um deles. Tudo isso para chegar a um produto que pudesse despertar e impressionar o paladar dos apreciadores.

O objetivo é começar a distribuição pelo Sudeste e atender todo o Brasil até fevereiro de 2021. Sobre essa decisão inicial de logística, ele afirma: “Não podemos permitir que o frete seja tão ou mais caro que o produto em si, que custa cerca de R$32 (250 gramas). Por isso, estamos em busca de uma solução que não recaia sobre o cliente”, diz. Complementarmente, antecipa que sua clientela direta será aquela apreciadora de café, que gosta de fazer degustações e presentear, além de pequenos empresários de hotéis-boutique, restaurantes e comércios selecionados.

Os grãos para a experiência e que servirão de matéria-prima para o Cafés dos Mestres são provenientes da Fazenda Samambaia, produtora há cerca de 30 anos, que fica em Campo das Vertentes. A propriedade, que tem produção própria, fez uma seleção de grãos especiais, que, dentro do contexto desse primeiro encontro entre os mestres, resultou em três primeiros produtos: Single 01, Single 02 e Blend.

Café dos Mestres N.1 Edição especial:
Descrição Sensorial: laranja, cereja, framboesa e amêndoa
Corpo: denso e estruturado
Acidez: cítrica (cítrico intenso)
Finalização: doce e longa.
Fazenda: Samambaia
Região: Campos das Vertentes
Variedade: Bourbon Amarelo
Processo: natural
Altitude: 1.050 metros

Café dos Mestres N.2 Edição especial
Descrição Sensorial: maçã verde, uva-verde e pera
Corpo: elegante e macio
Acidez: cítrica
Finalização: média e agradável
Fazenda: Samambaia
Região: Campo das Vertentes
Variedade: Topázio
Processo: Natural
Altitude: 1.050 metros

Café dos Mestres N.3 Edição especial
Descrição Sensorial: cereja, abacaxi e caramelo
Corpo: macio
Acidez: málica
Finalização: extremamente prolongada
Fazenda: Samambaia
Região: Campos das Vertentes
Variedade: Bourbon Amarelo
Processo: natural
Altitude: 1.050 metros

Por enquanto, a venda do produto concentra-se na plataforma https://cafedosmestres.com.br/ com o valor de R$32 para um pacote de 250gr.
Instagram: @cafesdosmestres – https://www.instagram.com/cafesdosmestres/

Mestres Participantes:

Mestre Jonathan Piazarolo
“Consistência”
Jonathan tem 39 anos e mora em Vitória (ES). Foi campeão brasileiro de torra em 2019 e define que o pilar do estilo de seu trabalho é a consistência.

Mestre Thiago de Oliveira Sidney Viana (Rasta)
“Técnica, prática, mística e sentimento”
Thiago tem 39 anos e mora em Pedregulho (SP). Com uma extensa gama de premiações, foi o segundo colocado no Campeonato Nacional de Torra de 2017, terceiro no Campeonato Regional de Torra de 2018, 20° colocado e finalista do Cupof Excellence Naturals, em 2014, e 1° no Campeonato Mundial Sabiá de Cupping – pocket 2017. Define que os pilares do estilo de seu trabalho são técnica, prática, mística e sentimento.

Mestre Luís Paulo Carvalho de Mendonça
“Só existe certeza depois de provar na xícara”
Luís tem 30 anos e mora em Belo Horizonte (MG). Ficou em quinto lugar nos Campeonatos de Torra BSCA e ICRMC em 2019. Define que o pilar do estilo de seu trabalho é a certeza uma boa xícara de café.

Mestre Fernando Antônio Cavalcanti de Albuquerque Sá
“Sentimentos, cores e sons em forma de café.”
Fernando tem 52 anos mora em Recife (PE). Possui a quinta colocação no Desafio de Torra 2020 com o blend e nona colocação na categoria single. Define que os pilares do estilo de seu trabalho são sentimentos, cores e sons em forma de café.

Mestre Jack Robson Silva
“Técnica e feeling trabalhando em harmonia.”
Jack tem 45 anos e mora em Varginha (MG). Ficou na terceira colocação em duas edições da Competição Nacional de Mestre de Torra. Define que os pilares do estilo de seu trabalho são técnica e feeling trabalhando em harmonia.

Michele Loreto
“Paixão pelo que faço”
Michele tem 39 anos e mora em Curitiba (PR). Foi premiada em segundo lugar no Campeonato de Torra de 2019. Define que o pilar do estilo de seu trabalho é a paixão pelo que faz.

Mestre Francisco Lentini Neto
“Responsabilidade”
Francisco tem 39 anos e mora em Varginha (MG). Define que o pilar do estilo de seu trabalho é a responsabilidade.

Mestre Flavia de Souza Torres Lentini
“Conhecimento e aprendizado sempre”
Flavia tem 39 anos e mora em Varginha, Minas Gerais. Define que os pilares do estilo de seu trabalho são conhecimento e aprendizado sempre.

Mestre Gabriel Carvalhaes Heinerici
“Pensamento crítico através de ciências”
Gabriel tem 34 anos e mora na cidade do Rio de Janeiro (RJ). Organizou os prêmios ICRMC de 2019 e o Desafio de Torra – Torrefação de 2020. Alcançou a oitava colocação nas premiações Brewersbsca e Torra bsca. Define que o pilar do estilo de seu trabalho é o pensamento crítico através de ciências.

Mestre Carlos Eduardo Santos de Vasconcelos
Carlos tem 34 anos e mora em Maceió (AL). Define que o pilar do estilo de seu trabalho é trazer memórias afetivas em cada experiência sensorial.


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