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Comida de raiz: priorizando ingrediente nativos, restaurante Apó leva experiência emotiva a sua cozinha autoral

Gastronomia / 15/01/2021

Nova casa une raízes brasileiras a técnicas francesas para uma gastronomia afetiva e autêntica

Comida de verdade. É com essa essência que nasce o Apó, que em tupi-guarani traz o sentido de origem e remete ao principal objetivo da casa: trabalhar com pequenos produtores, priorizando ingredientes nacionais e orgânicos, isto é, alimentos que vêm direto do campo, do mar, rios e florestas do Brasil.

Seguindo o conceito all day – porém com horário mais restrito respeitando a fase amarela de SP – o cardápio enxuto surpreende com pratos bem pensados e bem cuidados, preparados de forma consciente e com alma, desde itens para o café da manhã, brunch, e almoço, até lanches, happy hour e um early dinner.

Quem está por trás das criações dos itens do menu é o chef Bruno Assis que, junto aos sócios Rafaella Aguiar, a confeiteira da casa, e Raphael Nogueira, no comando do café e do bar, apresentam uma gastronomia afetiva e autêntica, fazendo uma fusão entre as raízes brasileiras a técnicas francesas vindas de sua formação. De origens paulista, cearense e baiana, o trio mescla suas diferentes culturas para elaborar uma proposta de cozinha livre e sem rótulos, determinada pela safra, produtores e estações do ano.

O trio que comanda a casa

Da cozinha autoral, entre as opções de almoço ou jantar, o Caminho do Campo, uma versão da tradicional galinhada brasileira é acompanhada de uma emulsão de banana da terra, farofa de mix de castanhas e bacon e picles de maxixe (R$41); o Borgonha, uma costela cozida no vapor por 06 horas e acompanhada de nhoques de mandioca na glace (R$54); já o Mantiqueira traz o rio em uma posta de truta salmonada, espuma de limão, legumes confitados com croutons e emulsão de manjericão (R$56).

Caminho do Campo e Mantiqueira

Democrático, o menu também apresenta opções vegetarianas, como o Colheita, com couve-flor no molho romesco, mix de legumes e creme de queijo de cabra (R$39).

Para compartilhar a qualquer hora do dia, a porção Causa é inspirada na culinária peruana e leva bolinhos de batata gelados com pimenta sriracha, costela bovina na glace, bacon maionese e zests de castanha de caju (R$34); o Panier Salmonado, com truta salmonada, chutney de manga, sour cream, broto de coentro e cebolinha (R$35); e o Saí pra Pescar, um tradicional ceviche de peixe da estação com ervas nativas na barca de milho (R$37).

Na doçaria, destaque para a Tábua de Cookies que leva um trio de chocolate Callebault branco, ao leite e meio amargo, acompanhados com leite quente (R$21); a típica sobremesa brasileira “romeu & julieta” ganha uma versão delicada na tortinha sucré Julieta e Romeu, com goiabada, queijo coalho e mousse de cream cheese (R$27). Destaque também para o Grego, um entremet de iogurte da casa, gelificado de morango e pão de ló (R$25); além do Bombom Fit de chocolate Chocolife 50% cacau, recheado com brownie e ganache de chocolate, feito com açúcar de coco (R$28).

Tábua de Cookies e Julieta & Romeu

Para todo dia, toda hora, e no Brunch aos finais de semana, destaque para o Horta, uma tostada no pão de fermentação natural, em uma combinação perfeita de mix de cogumelos salteados no vinho tinto com tomate cereja, creme de queijo de cabra da Fazenda Atalaia, mini cenoura e flores da estação (R$34); o surpreendente Mineiro, uma versão de lanche no pão de queijo, gema curada, maionese de alho, leitão cozido e cebola caramelizada (R$29); o Curado, pão de fermentação natural, gravlax de truta salmonada, dill, sour cream de especiarias e tomate cereja (R$30); e o Prainha, preparado também com pão de fermentação natural, sour cream, peixe branco maçaricado, manga, alho poró, zests de limão e redução de balsâmico (R$36).

Horta, Curado e Mineiro, opções para o Brunch

Para os amantes de burger, O Hambúrguer é preparado no pão de milho, com blend de carnes, chutney de manga, sunomono e blue cheese, acompanhado de chips de batata temperados com páprica (R$35).

O Hambúrguer, cai bem para o almoço ou um early dinner

Tudo isso em um ambiente descontraído, com área pet friendly, ideal para um momento leve no dia a dia. O Apó fica na rua Ministro Jesuíno Cardoso, nº 115, na Vila Nova Conceição. Seguindo todas as normas de segurança e higiene da OMS – Organização Mundial da Saúde – devido a pandemia e inaugurou seu atendimento delivery para quem optar por conhecer os itens do menu em casa.