Fusion Lassi (Espuma de Iogurte com pedaços de Morango, Raspas de Baunilha, Gotas de Pimenta Tabasco e Esferas de Café com Vodka)

        Drinques e coquetéis que contém álcool ou não, fazem parte de um fascinante universo gastronômico e sensorial que acompanha a humanidade à muito tempo. E se o desejo de beber está presente na origem do vinho, o desejo de transcender e o prazer de beber estão na origem do álcool presente nas múltiplas opções de bebidas existentes.

        O álcool, de origem obscura para a cultura do ocidente, foi adicionado às bebidas na antiguidade e a sua adição foi responsável na idade média pela criação da “panacéia ideal”, velho sonho dos alquimistas que buscaram durante séculos produzir um “elixir da vida” que ajudasse as pessoas a viver mais e por mais tempo. Em suas poções para fins terapêuticos, misturaram a aguardente em pequenas doses com folhas de plantas e frutas para melhorar o gosto e aumentar o poder medicamentoso. Qualquer semelhança com a nossa caipirinha, é pura coincidência, mas pode-se dizer sem exagero que de certa forma eles estavam corretos: inventaram os primeiros coquetéis que se tem registro e ainda que de forma rudimentar, foram os pioneiros a seduzir os sentidos e o paladar humano adicionando às bebidas álcool e sabores diversos.

Lychee & Rose Martini (Sake Japonês, Creme de Lichia e Aroma de Flores) Restaurante Kaá

        Muita coisa mudou entre um gole e outro. Fermentados, destilados, compostos, com álcool ou sem, misturados ou puros, servidos em taças ou em copos de vários formatos e de materiais diversos, ornamentados com pedaços de frutas ou flores, gelados ou à temperatura ambiente, fonte de inspiração dos bartenders, dos cozinheiros e da boa gastronomia, as bebidas harmonizam o paladar, aumentam o prazer sensorial e é impossível dissociá-las do prazer de viver e da sua presença como complementos de uma boa refeição.

 

       Presentes no cotidiano onde quer que se vá, elas estabeleceram uma série de novos hábitos e costumes sociais juntamente com o prazer de degustá-las, entre eles o hábito de brindar. Brinda-se com qualquer bebida para celebrar o prazer de viver, em festas, happy hours ou em encontros informais com os amigos como fazem as garotas do seriado Sex and the City ao degustarem nos bares de New York coquetéis como o Cosmopolitan. Mais formalmente, usa-se o brinde para selar momentos, datas e acontecimentos especiais, para desejar saúde à outras pessoas, sucesso profissional e financeiro e para comemorar todo tipo de conquista. Na dose certa, unem e harmonizam pessoas em torno de uma energia positiva.

Drinks Especiais - Blue Bar

        Quem gosta de preparar seus drinques preferidos, certamente conhece a história do americano Jerry Thomas considerado por todos o primeiro bartender da história. Thomas que em 1862 trabalhava no balcão de um bar na cidade de San Francisco na Califórnia, deu o “start” na ciência dos drinques ao preparar fórmulas surpreendentes como a do Blue Blazer ou a do primeiro Martini. Com a sua criatividade, misturou, agitou e ornamentou magistralmente os ingredientes servindo-os acrescidos de grande charme e glamour sem precedentes em elegantes copos de coquetel. Percebeu que o ritual de beber, vai muito além do paladar e com isso conquistou Hollywood que usou a magia de vários dos seus drinques no cinema tornando-os mundialmente famosos.

Dry Martinis - Dry Bar

        Acompanhando o salto quântico do tempo, a arte da alta coquetelaria aderiu à tecnologia do século XXI dando origem a uma nova e surpreendente categoria batizada de Mixologia Molecular. Inspirada na criativa cozinha de vanguarda de Ferran Adrià e no conceito de desenvolver experiências sensoriais mudando os estados moleculares dos ingredientes, a nova onda foi parar atrás dos balcões dos bares, conquistou primeiramente a Europa, depois os Estados Unidos e chegou a alguns anos ao Brasil onde já é um sucesso e conta com a preferência de muitos paladares gourmet.

        Não há mais limites na arte da coquetelaria. Os bartenders são os novos alquimistas que usam sofisticadas técnicas de laboratório de física para fazer emulsificação, esferificação e gelificação de bebidas além de usarem aditivos químicos como o nitrogênio líquido para produzirem drinques de vanguarda que podem ser sólidos, fumegantes ou gelatinosos com sabores, perfumes e visuais fantásticos!. Depois de provar essas novas opções, o seu paladar e os seus drinques nunca mais serão os mesmos.

Fonte: Gourmet Press
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