Foto: Dawis Villar

       Nas últimas décadas alcançamos a felicidade de viver uma época extremamente gratificante para o prazer do bem comer. A rapidez da propagação das informações, do desenvolvimento da ciência, tecnologia e dos conhecimentos da boa gastronomia, trouxeram para as nossas mesas novos e extraordinários produtos, sabores revolucionários, repaginados, harmonizados e... gourmet. Além disso, quase que sem perceber temos ao alcance das mãos diariamente uma diversidade tão grande de oferta de produtos de boa qualidade, que nunca nos alimentamos tão bem embora em alguns locais do planeta ainda haja escassez de alimentos.

Foto: Dawis Villar

 

       Paralelamente, surgiu um novo ramo: o da agroindústria que engloba a agropecuária e em conjunto atuam como um grande celeiro produtor de alimentos para atender à crescente demanda do consumo de alimentos que necessita a população do planeta. Lavouras implantadas em grandes extensões de terras, são voltadas para a produção industrial de produtos alimentícios primários que abastecerem ao mercado interno e a exemplo do Brasil, também para a exportação de comodities que geram divisas em moeda extrangeira. A nova e robusta agroindústria com avançadas técnicas de plantio, de insumos agrícolas e de criação de animais, cresceu e ocupou rapidamente parte das terras anteriormente ocupadas pela agricultura tradicional e muitas outras que ainda se encontravam no seu estado natural desmatando-as.

       Se por um lado a agroindústria trouxe mais oferta de alimentos, por outro lado trouxe um indesejado desequilíbrio ecológico que exige com urgência a colaboração de toda a sociedade.

Buffets Tania - Ilha Gastronômica com comidinhas e finger foods

 

       De nós consumidores finais maior consciência, mudanças em nossos hábitos de consumo e na reciclagem do lixo doméstico, etc. Das autoridades,o urgente devido controle, aplicação de normas rígidas para tornar o meio ambiente sustentável e ao mesmo tempo produtivo para atender às necessidades da indústria, da população, do comércio, da preservação das culturas, dos recursos naturais, da potencialidade e produtivade de todos os elementos essenciais existentes na natureza e principalmente, para que não haja restrições à subsistência das gerações futuras. Sim..., isso é possível.

Restaurante Kanvas - Codorna confitada, folhas, beterraba braseada e molho de romã

       Desde 1986 existe uma associação internacional denominada “Slow Food” que atua como uma grande aliada da sustentabilidade e do prazer de comer. Fundada na Italia por Carlo Petrini tinha o objetivo inicial de se contrapor ao fast food e promover a cultura da comida e do vinho. Atualmente defende também a biodiversidade alimentar, agricultural e a sustentabilidade no mundo inteiro. Presente em cerca de 120 países ao redor da Terra, a rede de membros do Slow Food é organizada em grupos locais, que organizam periodicamente uma série de atividades como debates, degustações, cursos, jantares, turismo enológico e gastronômico, assim como apóiam e divulgam as campanhas lançadas pela associação para todo o mundo.

       A sustentabilidade na alimentação, já é mais do que uma simples referência para os profissionais dedicados à cozinha gourmet. Há tempos eles vêm dando a sua contribuição através da criação de saborosas opções gastronômicas feitas de carnes, legumes, verduras, frutas, azeites e muitos outros produtos de origem sustentável. Adotararam novos procedimentos na reciclagem do óleo usado na cozinha, na a diminuição dos resíduos sólidos e líquidos e na reciclagem do lixo entre outros. O resultado é uma gastronomia saborosa, bonita, leve, mais saudável para nós e para o meio ambiente.

Chef João Belezia - Tabule de quinua e frango orgânico com iogorte, mel e zathar

       Em tempos de ecologicamente correto, quem gosta de comer bem já conta com inúmeros produtos sustentáveis para o uso doméstico nas feiras livres, empórios ou supermercados e na alimentação fora do lar, nos restaurantes espalhados por todo o território brasileiro que atendem a esta nova gastronomia voltada para o século XXI. Sem dúvida também, nas principais cidades turísticas, nos charmosos bistrôs e nos restaurantes dos grandes centros urbanos como o Kanvas situado no Hotel Hilton Morumbi. A cidade de São Paulo, é a que concentra atualmente um número maior desses estabelecimentos.

       Há uma boa notícia para quem precisa realizar um evento, uma festa, um jantar corporativo, social ou familiar, mas gostaria de contratar um buffet cuja gastronomia use produtos que respeitem ao meio ambiente e ao mesmo tempo siga as tendências da melhor gastronomia brasileira e internacional. Já é possível encontrar empresas e profissionais altamente qualificados que oferecem esse tipo de serviço para consumidores ecologicamente corretos. Criativos cardápios que ultrapassam a culinária e encantam os sentidos com riqueza de variedades, sabores, cores e aromas estimulantes que estão presentes desde as entradas até as sobremesas finais são oferecidos por chefs como João Belezia expert na preparação de banquetes orgânicos e sustentáveis e Renato Caleffi do Le Manjue Bistrô. Levar a consciência ecológica para a mesa de um evento não significa por exemplo, adotar um cardápio 100% vegetariano e sim adotar atitudes sustentáveis sabendo que ele não irá causar danos ao meio ambiente do planeta.

       As crianças e os adolescentes, de cuja educação depende o futuro da sustentabilidade e da humanidade, já contam nos seus respectivos currículos escolares com aulas de ecologia e sustentabilidade, além de receberem uma atenção especial de todos os seus segmentos dos quais, o da gastronomia é um dos mais agradáveis. Os bons exemplos, começam a despontar através dos corretos cardápios que lhes estão sendo oferecidos na hora do recreio e nas suas diversas reuniões sociais.

Restaurante Kanvas - Linguado grelhado, espinafre, banana da terra e ragout de arroz negro

 

       Junk food, salgadinhos fritos, doces e balas cheios de ingredientes artificiais e refrigerantes industrializados, estão sendo substituídos nas cantinas das escolas e nas festas por divertidos e criativos cardápios mais saudáveis e que dão água na boca. Deliciosos sanduíches e sucos feitos de produtos naturais de origem sustentável, chips de batatas feitos no forno com azeite de oliva, mini amburgers feitos com pães especiais e carnes orgânicas, milk shakes e sorvetes isentos de corantes e gorduras são algumas das opções. Sem se esquecer da variedade dos apetitosos doces como os brigadeiros e os bolos que todos adoram, feitos com produtos orgânicos e isentos de aromatizantes ou conservantes.

       A necessidade da sustentabilidade, está presente na maior parte dos segmentos do nosso cotidiano. Ser sustentável é também dizer não para o impacto do aquecimento global, é ser inteligente, elegante e chic. A sustentabilidade proporciona viver em harmonia e com qualidade de vida a quem adota as suas atitudes, contribui para que o nosso planeta não sofra as consequências irreversíveis do consumo desordenado, garante que o equilíbrio do meio ambiente, as necesidades das futuras gerações e de todas as formas de vida existentes, não estejam sendo comprometidas pelas nossas ações do presente. Ser insustentável, é ser “out”.